まかないカレー


銀座ナイルレストランの知られざるまかないカレー。そして三代目ナイル善己によるカレーレシピをご紹介。
by makanaicurry

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書籍「ナイルレストランが教えるはじめてのインド料理」出版

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インド料理レシピの決定版「ナイルレストランが教えるはじめてのインド料理」を、主婦と生活社様より上梓いたしました。代表的なインド料理のメニューを全50品。難しいプロセスも写真付きで分かりやすく解説し、末永く愛されるようなレシピになりました。
コラムには僕のインド体験記、また料理説明にはインド修行時代のこぼれ話や想い出話しなど、レシピ以外でも盛りだくさんな内容です。

まずは最初のレシピ「基本のチキン」に挑戦してみて下さい。スパイスの種類も思っていたより少ないし、炒め時間や煮込み時間も「あれあれ?」どちらも10分ほど・・・えー、そんなに簡単に作れちゃうの?と、きっと驚くことでしょう。そして、何より、それでいて美味しいってこと!

きっと、あなたにとっての「はじめてのインド料理」にお役立ち頂けると思います。
発売日を楽しみにお待ち下さい。


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「ナイルレストランが教える
     はじめてのインド料理」(主婦と生活社)

 ナイル善己 著

 【6月17日発売】 1500円税込



下記サイトにて先行予約受け付けております。
アマゾン←
主婦と生活社←

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by makanaicurry | 2011-05-30 13:30

えびのティーエルにカレーリーフを

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マレーシアに出張で行っていたお客様が
生のカレーリーフを土産にたくさんくださいました。
早速フレッシュな内にまかないカレーで
使わせて頂きましたが、見えるかなカレーリーフ?

夏を迎える日本もそろそろ
生のカレーリーフが出てくる時期です。
沖縄産かな?
九州にもありそうですが。
今年で二年目になる我が家のカレーリーフの木も
元気に育っています。
緑の鮮やかな葉がだいぶ咲いてきました。
結局いつも使うのもったいなくて
眺めて楽しんでるだけだったりするんですよね(笑)




                        
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by makanaicurry | 2011-05-25 19:28 | 『まかないカレー』

八重洲>ミールス

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南インドの定食「ミールス」が普通に食べれる時代がきましたね。
僕の大好きなサンバルとラッサムがいっぺんに食べれるなんて
とても贅沢!

ナイルレストランも最高のミールスをお出しできるシェフも技術もあるけど
あえてそうしないのがこだわりかもしれません。
1949年創業当時のままのメニューを頑なに守り続ける
これが老舗としての役割だと考えます。
「伝統をいつまでも大切にしたい」
それが、僕の一番の務めだと自負しております。

ちょっと話が堅くなってしまいましたね(笑)
ミールス美味しかったです。

八重洲【ダバ・インディア】




                        
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by makanaicurry | 2011-05-23 19:21 | 『その他カレー』

「予告」 乞うご期待!

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by makanaicurry | 2011-05-17 10:37 | 『お知らせカレー』

やさいの時間

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雑誌「やさいの時間」でスパイス番長メンバーが
夏にむけて唐辛子を使った美味しい調味料レシピを紹介。
さらにその調味料を使ったアレンジレシピも載っています。
5月21日発売。
お楽しみに!


やさいの時間(NHK出版)

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by makanaicurry | 2011-05-16 16:32 | 『スパイス番長』

マトンビリヤーニ

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ビリヤーニは手間がかかるので、まかないで作って食べる事はありません。
けれど冷凍の骨付きマトンがあったのでここぞとばかりに
まかないカレーにマトンビリヤーニを作る。
この日は何故かライタも作り、さらにピクルスを添えたりして
まるでパーティーメニューのような豪華さ。
本気モードでインドのお米バスマティーライスも炊きました。
こりゃ、まかないでやりすぎたな~(笑)




                        
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by makanaicurry | 2011-05-14 18:10 | 『まかないカレー』

オクラのサンバル

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たぶん、僕が一番好きなカレーがこのサンバルだと思う。
オクラがたくさんあったので、まかないカレーにしました。
もちろんオクラ以外の好きな野菜で作れるので
旬の野菜を取り入れて季節感を楽しみたいですね。
しかし、よく使い込んだ鍋だこと(笑)
これで15人前くらいあるかな。





                        
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by makanaicurry | 2011-05-12 13:22 | 『まかないカレー』

銀座中央通り>1日限定10食

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運が良かったのかな~。
1日限定10食にありつけた。
牛筋の煮込みスープカレー。
黒ベースのスープを3辛にしてもらう。
僕にはもう少し辛くしてもいいかな!?
と言う感じでした。
次は4辛を注文してみよう。

ところで、スープカレーの食べ方って
カレーをご飯にかける?
それともご飯をカレーに入れる?
スープなわけだし、色々食べ方ありそうだな~。

銀座【スパイスピエロ】




                        
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by makanaicurry | 2011-05-08 18:20

赤坂>バターチキン

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日本人が一番好きなインドのカレーかもしれません。
クリーミーで優しい味わいが、子供にも人気の理由でしょう。
ライスじゃなくて、ナンがベストマッチ。
赤坂モティーの代表的なカレーでしょうね。

僕が作るバターチキンはちょっと辛みを演出して
唐辛子の香りを豊かに仕上げるのが特徴なんですよ。

赤坂【モティ】




                        
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by makanaicurry | 2011-05-07 12:23 | 『その他カレー』

下北沢>極楽

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辛さの段階の一つを「極楽」と呼ぶ。
この上の天空は未知のゾーン。
もちろん、まだまだ上がある!が、僕はやめておく。
極楽でも十分辛かったですから。

体がぽかぽかと温まって良いですね。
・チキンのスープカレー(辛さ:極楽)

下北沢【マジックスパイス】




                        
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by makanaicurry | 2011-05-02 19:43 | 『その他カレー』


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