まかないカレー


銀座ナイルレストランの知られざるまかないカレー。そして三代目ナイル善己によるカレーレシピをご紹介。
by makanaicurry

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インドの炭焼きは

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華やかな色どりで楽しくなってくる!


写真:左から2本目
知名度もあり人気のシークカバブ。ひき肉を棒に包んで炭焼きにしたあれ。
一度は食べたことあるでしょ?
この刺している鉄の棒の事をシークと言い、そこから由来してる名前なんです。
日本では意外と知られていないようですね。





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by makanaicurry | 2010-02-24 15:34 | 『その他カレー』

インドは赤唐辛子

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この写真はホールの赤唐辛子。手前に写ってるのはカシミーリチリです。
カシミーリチリはれっきとした唐辛子なんだけど
辛くはなく香りと発色がとても良い優秀なチリ!
けど、日本ではあまり見かけないのが残念。

ちなみに、この唐辛子を手荷物で機内に持ち込もうとしたら
没収されました(笑)
そんなハプニングもありの珍道中、ネタはつきませんよ?





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by makanaicurry | 2010-02-21 11:23 | 『その他カレー』

インドのチャイ

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前回プーリーを紹介した←お店のチャイ。
さすが本場のチャイは濃厚で美味しい。
ちゃんと泡立っているのが本物の証ですね。
トリパナントプラムで南インド料理のおすすめの店はないかと尋ねたら
誰もがここを推薦してくるような優良店です。

おかげさまでこのブログ「まかないカレー」も約一年がたちました。
たくさんの方にご覧頂き、心から感謝しています。
これからもマニアックなまかないカレーや、レシピなど随時更新していきます!





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by makanaicurry | 2010-02-17 00:54 | 『その他カレー』

インドでプーリー

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ケララ州の首都トリパナントプラムで朝食を食べました。
プーリーを注文すると、バジやダールが付いてくる。
この辺が日本にはないインドの常識。カレーのお変わりも無料です(笑)

プーリー⇒揚げパン
バジ⇒野菜やじゃがいもなどの煮込み
ダール⇒豆のカレー





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by makanaicurry | 2010-02-16 13:42 | 『その他カレー』

インドのスパイス屋さん

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あっという間の一週間が過ぎ、日本に無事帰国できました。
今まで以上に良い勉強が出来て、有意義にすごせたなと思います。
でも、ちょっと疲れた(笑)
けれど、インドにたくさんのパワーをもらい、さらに頑張れそうです。



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いっぱい写真を撮ってきたので、少しづつ紹介できたらなと思っています。

■ケララ州コチにあるスパイス屋さん
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■奇麗な赤唐辛子。なぜかパスタに囲まれています。
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■山盛りのホールスパイス。シナモンの実が大きくて良い香り。
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by makanaicurry | 2010-02-15 01:42 | 『その他カレー』

インドへ行く

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6日からインドに行ってきます。
故郷ケララ州でスパイス研究してきます!
留守の間、よろしくお願いします(?)笑

写真:インドのホテルで料理修業していた時の物
もう十数年前ですね。シェフ達と裏で休憩しているとこです。
僕がどれかわかります?笑

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夏頃に「NHK今日の料理」に出演させて頂く事になりました。
またここで告知させて下さい。





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by makanaicurry | 2010-02-06 00:54 | 『お知らせカレー』

沼袋>和ッサム

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新印度料理「たんどーる」の続き←

インドのラッサムならぬ「和ッサム」スープ。
香りはインド的にスパイシーなんだけど、味はどうなんだろ?
あれ、飲んでみるとコレなんと旨みが凝縮!昆布出汁か・・・
インドは出汁取らないからな(笑)
おまけに豆腐や梅など和の要素がふんだんに使われていました。
ナイス、融合!違和感まったくなしでした。





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by makanaicurry | 2010-02-05 11:26 | 『その他カレー』

沼袋>たんどーる

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タンドール番長でもある新印度料理「たんどーる」の店主塚本さん。
ナンを広げる動作やタンドーリチキンを焼く手さばきが見事でした。
オリジナルのデラックスチョコナンやイチゴとあんこのナンなどの
和製インディアンスイーツを生み出した斬新なアイディアに脱帽です(笑)





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by makanaicurry | 2010-02-04 21:15 | 『その他カレー』

都内某所>激辛カレー

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僕はそこそこ辛いの得意だと思ってました!
けど、コレはほんとに辛かった(汗)
見た目は普通なんだけどな・・・





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by makanaicurry | 2010-02-04 21:03 | 『その他カレー』

南池袋>ベジタブルミールス

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サンシャイン通りから護国寺に向かうガード下。
明るい日本人女性の店員さんが迎え入れてくれます。
南池袋の「A・RAJ」で、ベジタブルミールスを食べました。
サンバル、ラッサム、ポリエル、野菜カレー、プーリ、ライス、バナナ・・・
などなど盛りだくさん!

写真に写っている白いのはヨーグルトです。
南インドではカレーと一緒にご飯にかけて食べるんですよ。
え、ご飯にヨーグルト?って思いますよね(笑)
慣れてないと微妙だけど、ヨーグルトは南インドでは絶対不可欠な存在なんです。





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by makanaicurry | 2010-02-03 16:40 | 『その他カレー』


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