まかないカレー


銀座ナイルレストランの知られざるまかないカレー。そして三代目ナイル善己によるカレーレシピをご紹介。
by makanaicurry

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東銀座>チキンとひよこ豆のカレー

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閉店間際にお邪魔したので、難しいの無しにして本日のカレーセットを注文しました。
それがコレ!サラダにタンドリーチキン半ピースとナンが付いてきます。
カレーのグレイビーはトマトホールで煮込んだ感じの、バターチキングレイビーに近いかな?
もちろんHOTでとお願いする。
そうしたら期待をはるかに上回る辛さ(笑)
僕は辛いの強いほうですが、コレは久しぶりに来たな~。
普通のお客様じゃ食べれないんじゃないかもしれない?
おかげさまでビールも美味しく飲めて満足、ごちそうさまでした!

SHOP:東銀座/ムンバイ


そんな僕は腹八分のためにナンを1/3残し(ごめんなさい)、腹ごなしにと日比谷駅まで歩きました。
お酒飲んじゃうとジョギングや自転車出来ないので苦肉の策のウォーキングです(笑)
その道すがら有楽町駅を横目に、ガードをくぐろうとしたその時、それが僕の前に現れました・・・ 

続く。





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by makanaicurry | 2009-10-30 14:43 | 『その他カレー』

インドスナック

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いわゆるインドの袋菓子。
日本で言うところのポテトチップス的な存在でしょうか。

僕は手前のバナナチップスが大好きです!大人になってからはこれでビールも飲める。
以前、友人にこのバナナチップスを食べさせたことがあったんですが、友人はチップスを一枚口に運んで一言「しょっぱい!」と驚いていました。
その時日本で売られているバナナチップスは甘いんだという事を僕は初めて知ったのです・・・
この塩味のバナナチップスで育った僕は、これがスタンダードなんだとずっと思っていました(笑)

インドスイーツはこちら←






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by makanaicurry | 2009-10-29 17:05 | 『まかないカレー』

インドスイーツ

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今度はスイーツ。
ミルクを煮込んで固めた物なんですが、見た目がどことなく和菓子に似ているような気もします。
お祝いやおもてなしの時に食べられる、ちょっとだけ上品なお菓子なのです。
赤茶色のお菓子の上部にはヘタが付いていて、リンゴに似せてありました。とても可愛いです。





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by makanaicurry | 2009-10-29 17:00 | 『まかないカレー』

シュー生地

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を焼きました。
ほんのりとスパイスが香るオリジナルスイーツの試作。
焼き加減で出来上がりに差が出ますね。うん、難しい。
ここから、別にホイップクリームとカスタードを作り、仕上げには・・・

新しいレシピを考えるのは楽しいです!美味しいのが出来そうですよー。





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by makanaicurry | 2009-10-27 19:40 | 『まかないカレー』

西巣鴨>パラックカレー

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パラック(ほうれん草)のカレーを食べました。
サグとも呼ぶようですが、どちらが正式なんでしょうかね。

実は僕がインド料理の中で唯一苦手なのがほうれん草のカレー。
何でなんだろ?別にほうれん草は好きなんだけど。
たぶん、あのクリーミーで甘い感じが得意ではないのかもしれません。
じゃーバターチキンだってクリーミーで甘いよって突っ込まれるんだけど
それは平気なんです(笑)これを偏食って言うんでしょうか・・・
しかし、いつまでも苦手なままでは僕のスキルアップにはなりません。
と言う事で、インドで修業してた時以来かな食べたの!ざっと十数年ぶり。
ん~案外食べれるかな?ってくらいの感想ですが、野菜苦手なお子さんなんかには良いかもしれませんね?
と言う事で、自分が美味しいと思うパラックカレーを作ってしまえばいいんだ!これが結論でした(笑)

*手前:パラックカレー 奥:エビカレー






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by makanaicurry | 2009-10-27 14:55 | 『その他カレー』

週刊誌 〔Mobile〕

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寺門ジモンさんとG.M.ナイル、雑誌の撮影でした。
2人共息ぴったり(笑)

ガラス越しで曇った画像が残念です。





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by makanaicurry | 2009-10-26 17:17 | 『まかないカレー』

ケララ卵カレー〔Mobile〕

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ナイルレストランで取引させていただいてる信頼のおける精肉屋さんが、新鮮で美味しいという卵をわけて下さいました。
だから、今日のまかないカレーはケララスタイル卵カレーに決まり!
もしかしたら、普通に卵かけご飯の方が鮮度を味わえるのかもしれないけど(笑)

写真のようにホールスパイスとパウダースパイスを一緒にローストすると、香ばしさ倍増です。





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by makanaicurry | 2009-10-26 13:42 | 『まかないカレー』

チキンレバーのカレー〔Mobile〕

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今日のまかないカレーは鶏レバーのカレーです。
ナイルのインド人シェフに試しに聞いてみました。
「焼き鳥食べたことある?」
回答はYES!もう日本での生活も長いから当然ですよね。
レバー刺しのような生物はさすがに食べないだろうし、
「じゃー今日のまかないは焼き鳥にしようか?」って聞いたら
それはNO!でした(笑)
嫌いじゃないんだけど、あの何となく甘い日本的な味付けにするくらいなら
やっぱり辛くて刺激的な料理の方がお好みのようです。





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by makanaicurry | 2009-10-25 15:37 | 『まかないカレー』

やっぱり、こんなに…。 【ブログのこと】  〔Mobile〕

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綺麗な赤唐辛子になりました。
青唐辛子を屋内で吊して乾燥させること約二日半。
写真右側のようなこんなに鮮やかな赤色に。
そういや何で乾燥すると赤くなるんだろ?色素にどんな変化があるのかな?不思議だな〜


【ブログのこと】
いつも「まかないカレー」をご覧頂きありがとうございます。
フリーペーパー「カレーシピ」発行のために始めた一眼レフカメラ。つたないながら自分で撮った写真をブログにも利用していました。
そうすると携帯カメラの写真では物足らなく感じて、ブログ更新を躊躇していたのですが、それだと伝えたい時に伝えられない事があり、歯がゆい思いをしていました。
電車通勤の時はカメラ持ち歩くんですが、最近は自転車やジョギング通勤してるのでカメラを持たない日があるのが原因です。

そんなわけで、携帯からブログを更新する時は〔Mobile〕と表記して、凝った写真は載せられないのが残念だけど、今まで通り是非ブログにお付き合い下さい。

ナイル善己





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by makanaicurry | 2009-10-24 11:56 | 『まかないカレー』

こんなに…〔Mobile〕

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綺麗な緑色した生の唐辛子が…





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by makanaicurry | 2009-10-23 17:34 | 『まかないカレー』


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